Nach dem Sommer sind Herbst und Winter meine Lieblingsjahreszeiten. Endlich kann man wieder die deftigen Gerichte mit Sauerkraut kochen.
Den Startschuss für die Herbstküche gibt für mich das „Söhnstetter Bockbier-Fest“. Zum Einen erfreut sich das Fest an immer mehr Gästen, zum Anderen wird hier das speziell für dieses Fest gebraute Bier „Söhnstetter Weizen-Bock“ ausgeschenkt. Zum Glück werden aber auch einige Flaschen abgefüllt, die man nach dem Fest direkt in der Brauerei kaufen kann. Ich sichere mir immer (mindestens) einen Kasten und verwende zwei Flaschen für das folgende Rezept für Haxen, das selbstverständlich nur mit „Söhnstetter Weizen-Bock“ gekocht werden kann.
Zutaten für die Haxen
4 kleine Schweinshaxen (à 400g)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
1 l Fleischbrühe
2 Flaschen „Söhnstetter Weizen-Bock“
2-3 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Kümmel, Wacholderbeeren
Speisestärke
Zutaten für die Brezenknödel
250 g Laugenstangen vom Vortag
¼ l Milch
2 Eier
½ Zwiebel
1 EL frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
Haxen waschen, trockentupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Kümmel und Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern, Haxen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Wacholder einreiben.
Haxen im Bräter im heißen Butterschmalz ringsum anbraten und wieder herausnehmen. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz anbraten. Das Gemüse darf braun bis dunkelbraun angebraten sein. Beide Flaschen „Söhnstetter Weizen-Bock“ öffnen mit einer ganzen Flasche das Gemüse ablöschen. Die andere in ein Weizenglas oder einen Krug dekantieren und zum restlichen Rezept genießen.
Die Haxen auf das Gemüse betten und mit der Fleischbrühe aufgießen, aufkochen lassen und im Ofen bei 200°C 2 Stunden schmoren lassen.
Die Zwiebel für die Brezenknödel schälen, in feine Würfel schneiden und mit 100ml Wasser in einer Pfanne so lange garen, bis das Wasser weg ist. Pfanne vom Herd nehmen, Zwiebeln nicht weiterbraten. Petersilie hacken. Laugenstangen vom Salz befreien und in 0,5-1cm große Würfel schneiden. Milch aufkochen, kurz abkühlen lassen, mit Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Laugenwürfel, Zwiebeln und Petersilie hinzufügen, alles vorsichtig mischen aber nicht drücken!
Zwei Lagen Alufolie mit Frischhaltefolie belegen und die Brezelmasse je zur Hälfte darauf verteilen und mit der Frischhaltefolie zu länglichen Rollen mit ca 3-4 cm Durchmesser formen. Die Brezenteigrollen erst in Frischhaltefolie, dann in die Alufolie einrollen. Die Enden der Alufolie erst etwas andrücken, dann fest zusammenrollen, sodass pralle Rollen entstehen.
Die Knödelrollen 30 Minuten in Wasser knapp unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Knödel auspacken und in Scheiben schneiden.
Haxen aus der Soße nehmen und auf dem Rost im Ofen bei höchster Temperatur und eingeschalteter Grillfunktion knusprig grillen. Soße abseihen, mit Salz und Peffer abschmecken, bei Bedarf etwas mit Speisestärke abbinden. Haxen zusammen mit den Knödelscheiben und der Soße servieren. Dazu passt hervorragend Sauerkraut.
