Zutaten
850g Weizenmehl (Type 550)
25g Zucker
15g Salz
40g Hefe
500ml Vollmilch
50g Honig
75g Rapsöl
zum Bestreichen
1 Ei
1 Prise Salz
Wasser
Sesam
Zubereitung
Hefe, Zucker, Salz und Honig in handwarmer Milch auflösen und zusammen mit dem Öl zum Mehl geben. In der Küchenmaschine auf der mittleren Stufe 10-12 Minuten kneten lassen. Den Teig an einem warmen Ort 30-60 Minuten auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Den Ofen auf 40°C vorheizen und den Teig in 22 gleich große Stücke teilen, kugelrund formen, auf ein Blech legen und mit der flachen Hand etwas platt drücken.
Etwas warmes Wasser in einer Schüssel auf den Boden des Ofens stellen und die Teiglinge auf der Mittleren Schiene 60-80 Minuten auf doppeltes Volumen gehen lassen. Bei Öfen mit der Mindesteinstellung 50°C die Ofentüre etwas geöffnet lassen, sonst wirds zu heiß.
Die Teiglinge aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf 230°C stellen. Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit etwas Wasser (ca. 10% des Eis) und einer Prise Salz mischen. Die Teiglinge damit bestreichen, nach Belieben mit Sesam bestreuen, in den Ofen schieben und die Temperatur auf 215°C senken. Burger-Brötchen in 8-10 Minuten goldbraun backen. Ein guter Durchmesser für Burger-Brötchen ist ca. 9cm.
Gefunden in: „Richtig gute Burger: Anständige Burger braten – Grundlagen, Rezepte, Kultur“ von John Widegren (ISBN: 3784353088) – sehr empfehlenswert!!
