Zutaten

5 Hühnerschenkel
oder andere Hühnerteile

750 g  Buttermilch

300 g Mehl
3 EL Salz
3 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Cayennepfeffer
2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Senfpulver
1 TL Knoblauchpulver

2 l Frittieröl

Zubereitung

Die Hähnchenschlegel am Gelenk durchschneiden, alle Teile in eine Schüssel geben und mit Buttermilch mischen. Alle Teile sollten mit Buttermilch bedeckt sein. Hühnerteile 24 Stunden kaltstellen und in der Buttermilch marinieren.

Das Frittieröl in einer Fritteuse oder in der Pfanne auf 170 °C vorheizen.
Das Mehl zusammen mit den Gewürzen in eine flache Schüssel geben und gut durchmischen.
Die Hähnchenschenkel aus der Buttermilch heben, etwas abtropfen lassen und mit dem Gewürzmehl gleichmäßig und dick mehlieren.

Hähnchenteile in das heiße Fett legen und bei ca. 145 °C für 20 Minuten ausbacken. Das Fleisch dabei gelegentlich wenden.
Die knusprigen Schlegel mit einer Zange aus dem Öl holen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.

Die Hühnerschlegel schmecken auch kalt, sind dann allerdings nicht mehr knusprig.