Das Nationalgericht der schwäbischen Alb darf auf keinen Fall fehlen. Dieses Gericht hat schon Generationen von Schwaben ernährt und ist heute in vielen Varianten bekannt. Oft besteht ein Familienrezept mit Geheimzutaten, dass auch nur mündlich von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Ich mag eher die klassischen Varianten und habe deshalb dieses Rezept aufgeschrieben.

Viel Spaß beim Kochen!

Zutaten

500 g Linsen, am besten kleine Alblinsen
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
70 g Tomatenmark
200 g Bauchspeck, gewürfelt
4 Scheiben Bauchspeck, geräuchert, à ca. 120 g
3 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 Liter Fleischbrühe, leicht gesalzen
50 ml Rotwein, trocken
4 Paar Saitenwürstchen
evtl. Speisestärke, Essig nach Belieben, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Eine Zwiebel fein würfeln, die andere Zwiebel schälen und halbieren.
Knoblauchzehe andrücken und zusammen mit den Nelken und Lorbeerblättern in einen Teefilter packen. Dieser kann dann am Ende des Kochvorganges wieder einfach entfernt werden. Wer es knoblauchiger mag kann die Knoblauchzehe auch fein hacken und drin lassen.

In einem Topf die gewürfelte Zwiebel und die Speckwürfel angehen lassen. Die Zwiebeln sollen keine Farbe nehmen.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein einkochen lassen. Ist der Rotwein fast eingekocht, mit der Fleischbrühe auffüllen.
Gewürzsäckchen und die beiden Zwiebelhälften zugeben.

Als letztes die gewaschenen Linsen hinzugeben, zum Kochen bringen, ca. 30 – 45 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.

Die Kochzeit hängt von der Größe der Linsen, deren Qualität und Ihrem persönlichem Geschmack ab. Dies muss man einfach ausprobieren.

Nach dem Ende der Kochzeit Essig nach Geschmack hinzufügen. Das Linsengemüse je nach Belieben mit in Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speckscheiben zugeben und heiß werden lassen. Das Gewürzsäckchen und die Zwiebelhälften wieder entnehmen.

Für jeden Mitesser 1 Paar Soida in Wasser heiß machen.

Als Beilage passen Spätzle oder Hefeknöpfle.