Dieses Rezept stammt aus dem schwäbisch-alemannischen Raum. Die Dinnete ist ein enger Verwandter zum Flammkuchen. Der Unterschied liegt im Teig. Für die Dinnete wird ein Brotteig verwendet, außerdem wird ein breiter Rand zum Belag gelassen. Dinnete wird oft zusätzlich mit Kartoffeln belegt, der Fantasie sind hier fast keine Grenzen gesetzt. Auch ein süßer Belag ist denkbar.
Hier aber zunächst das Rezept für eine traditionelle Dinnete.
Zutaten
Für 4 Dinneten
Für den Teig:
500g Mehl (Typ 1050)
21g frische Hefe
20g Salz
300ml Wasser
Für den Belag:
3 große Kartoffeln (festkochend)
75g Mehl
150g Sauerrahm
1 Ei
1 TL Salz
1 Zwiebel
100g geräucherter Bauchspeck
200g Bergkäse
Schnittlauch od. Frühlingszwiebel
Pfeffer, Knoblauch, Muskat, ganzer Kümmel
Zubereitung
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, abkühlen lassen, schälen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden.
Die Hefe und das Salz im lauwarmen Wasser auflösen, zum Mehl ein eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Die Rührmaschine darf den Teig ruhig 10-15 Minuten durchkneten. Den Teig 1 Stunde gehen lassen, in 4 Teile teilen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Für den Belag den Speck würfeln und zusammen mit Mehl, Sauerrahm, Ei, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem Teig verrühren. Die Zwiebel würfeln, den Schnittlauch (od. Frühlingszwiebeln) in Ringe schneiden und unter den Teig heben. Bergkäse grob reiben.
Die vier Teigportionen mit den Händen in die Form einer ovalen Pizza ausziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, den Belag aufstreichen, mit Kartoffelscheiben belegen, mit geriebenem Bergkäse und Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 20 Minuten backen.
Dazu passt hervorragend Federweißer.
